Receta de Juan Altamiras

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Hola cocineros,
Hoy os traigo una receta deliciosa de un autor del s XVIII, Juan Altamiras
Esta receta la podemos encontrar en su libro "Nuevo Arte de Cocina"
¿Qué os parece cocinar hoy Almondiguillas (albóndigas)de Abadejo?
Cocemos el Abadejo con agua y un poco sal.
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Le quitamos las espinas.
Echamos huevos crudos pan rallado, especias a gusto, perejil, hierba buena, queso rallado (si el queso es tu vicio secreto) y añadimos el abadejo cocido.
Amasamos todo y hacemos la forma de la albóndiga tradicional.
Las freímos con aceite.
La salsa la haremos cociendo un poco de agua, aceite y añadimos ajos fritos. Picamos un poco de avellanas con pan remojado en agua y vinagre.
.Juntamos la salsa con las albóndigas y damos un golpe de calor.
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